1 rôti de porc dans l'échine de 1 kg 200 + 3 kg de gros sel marin + 4 cuillères à soupe d'huile d'olive + 3 gousses d'ail + 1 oignon + 5 courgettes + 1/2 poivron jaune, 1/2 poivron rouge ou orange + 1 pincée de poivre de Cayenne + 4 brins de persil plat + Sel, poivre

Dans une cocotte de la taille du rôti, verser une couche de 2 cm de sel. Déposer le rôti, le recouvrir de gros sel, bien tasser. Couvrir et glisser au four chaud, thermostat 7 (210 °C) pendant 2 heures Pendant ce temps, peler e émincer l'oignon et l'ail Couper les courgettes en rondelles. Couper les poivrons en dés ou en lanières. Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive, y faire revenir les oignons. Ajouter le poivre de Cayenne, laisser cuire sur feu doux pendant 30 minutes. Au moment de le servir, casser la croûte de sel, retirer au pinceau le reste de sel sur le rôti, le couper en tranche. Servir aussitôt avec la fondue de courgettes. Le rôti est très moelleux, pas du tout salé et l'excédent de gras a été absorbé par le sel.