+ 1 rouelle de porc (1.5 kg environ) + 300 g de pleurotes + 500 g de champignons de Paris + Ail, laurier, herbes de Provence + Sel de Guérande, poivre + Huile d'olive + 1 citron

Verser un peu d'eau au fond d'un plat à four, y déposer la rouelle de porc. Assaisonner la viande avec un peu de sel, poivre, et une gousse d'ail. Verser une cuillerée à soupe d'huile d'olive sur la viande. Faire cuire à four très chaud pendant 20 mn (pour faire dorer la viande) puis à four moyen pendant 40 mn. A mi cuisson, retourner la rouelle, et assaisonner de nouveau (sel, poivre, herbes de Provence). Pour la garniture : Laver les champignons. Faire revenir les pleurotes à la poêle dans un peu d'huile d'olive avec sel, poivre et laurier. En début de cuisson, ajouter le jus d'1/2 citron. Déposer les champignons de Paris dans une casserole. Ajouter de l'eau jusqu'à recouvrir. Verser le jus d'un demi citron. Faire cuire à bouillon frémissant pendant 8 minutes. Dresser le plat et servir très chaud.